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Saffiraco - en blog
El helado de azafrán, conocido como bastani sonnati, es uno de los postres más emblemáticos de Irán. Rico, cremoso y perfumado con azafrán y agua de rosas, combina la elegancia de los sabores persas con la alegría de los recuerdos veraniegos.
Ingredientes:
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Leche entera: 2 tazas
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Nata (crema para batir): 1 taza
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Azúcar: ½ taza
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Yemas de huevo: 2
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Azafrán molido: ½ cucharadita (disuelto en agua caliente)
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Agua de rosas: 1 cucharada (opcional)
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Cardamomo molido: una pizca
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Pistachos picados para decorar
Instrucciones:
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Infusionar el azafrán: Mezcla el azafrán molido con un poco de agua hirviendo y deja que libere su color y aroma.
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Batir las yemas y el azúcar: Bátelos juntos hasta obtener una mezcla pálida y cremosa.
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Calentar la leche: Calienta la leche a fuego lento y añade poco a poco la mezcla de huevo, sin dejar de remover.
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Agregar la nata y los aromas: Cuando espese ligeramente, incorpora la nata, el agua de azafrán, el agua de rosas y el cardamomo.
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Enfriar y congelar: Deja enfriar la mezcla, viértela en un recipiente metálico y congela. Remueve cada 30 minutos para romper los cristales de hielo y lograr una textura suave y elástica.
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Servir: Decora con pistachos antes de servir.
Consejo dorado: El secreto de un color vibrante y un aroma intenso está en usar azafrán de alta calidad —preferiblemente Super Negin. Remover regularmente durante la congelación asegura una textura cremosa y elástica.
